味精是“害人精”，伤身还致癌？不是真的，争论多年的事有答案了

过春节的这段时间，基本上都是我妈下厨房做饭，其实吧，春节期间的菜肴都比较简单，比如说我家，胡萝卜烧羊肉我提前做好了、卤牛肉、卤猪耳朵我提前卤制好了、炸藕夹、炸鱼块我也提前炸好了，吃饭的时候，我妈通常会将炒几个青菜，然后将藕夹、鱼块重新放入油锅复炸一下即可。

我妈做的菜肴特点鲜明，比较“重口”，以她做的清炒小白菜举例，冬季的小白菜口感鲜嫩，她又是用猪油炒的，好吃是肯定的，之所以说我们做菜比较“重口”，其原因在于我妈对美味的理解，我感觉有点问题，她的理解是，多放味精、多放食盐、多放胡椒粉就会好吃。

也可能是我自己的口味清淡，我吃过我妈做的腊肉炒菜苔、清炒小白菜、腊肠炒蒜苗、泥蒿炒腊肉之后，都有同样一种感觉，油多味重，胡椒粉和味精给的也多。

昨天我自己也炒了一盘小白菜，用腊肉炒的，没有给味精、只给了少许的食盐和胡椒粉，为了提鲜，我给了一丁点生抽，但我没有吃出我妈对小白菜的那种口感。

我妈说：“这小白菜多鲜嫩，吃着还有点甜味。”

小白菜的甜味是怎么来的？我大致分析，可能就是味精给的多，鲜味过头，给人一种微甜的感觉。

其实，我在多年前就知道，味精的主要成分是谷氨酸钠，味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可以由淀粉或者甜菜中焦谷氨酸制成，当然也可以采用化学方法合成。而我们国家自1965年以后，味精行业大都采用发酵法生产。

以我媳妇举例，她对味精，缺乏全面和科学的了解，认为味精没有营养，甚至对人体不太“友善”，今天借着这个机会，我想聊一聊味精这个话题：味精是“害人精”，伤身还致癌？不是真的，争论多年的事有答案了。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、味精真的就不健康吗？

大家对味精的看法，我觉得是缺乏全面和科学的了解，因为味精的主要成分是谷氨酸钠，类似这种4个字的成分，大家都会认为它是化学名称，它是化合物，是谷氨酸的钠盐。

1908年，由国外的科学家利用海带单独分离出味美成分，之后也证明了这种味美的成分就是谷氨酸钠盐，我们日常生活中的调味料味精的主要成分是谷氨酸钠。

味精在加热至120摄氏度以上，是会产生焦谷氨酸钠，会让味精失去鲜味，所以，在日常烹饪菜肴的时候，大家要学会合理使用味精，避免味精因为放的过早而在长时间高温加热的情况下让其失去原有的鲜味。

二、吃味精为什么会口渴？

我比较喜欢吃牛肉面，武汉也有那么几家牛肉面馆，以前因为工作的原因，经常去吃，吃过之后，经常感觉到口渴，其实我也没有特别在意。

有一次带我媳妇去吃，她特意嘱咐店家不要辣椒，不放味精，因为牛肉汤在熬制的过程中肯定是已经放过味精了的，那天吃过牛肉面之后，我好想找到了原因，口渴的原因就是味精吃多了。

味精的主要成分是谷氨酸钠，钠就是食盐，味精其实也是含有食盐的，因为味精不咸，很容易过量食用，同时还察觉不到，食盐吃多了，自然就会感觉到口渴。

简单理解，就是味精中的食盐导致我们身体内的水钠不平衡，然后我们就感觉到口渴，想要喝水。

三、做到这3点，健康吃味精？

米饭吃多了我们的肚子也是胀胀的不舒服，换个角度来说，任何的食物或者是调味料，都要做到适量，味精也是一样的，烹饪的时候，习惯多放味精肯定是不好的生活习惯，下文给大家说说，我们在日常生活中，应该如何合理的食用味精？

1、炒菜时，多放味精并不是好习惯

日常摄入味精的量我们在日常生活中还是要控制的，而我们摄入味精的唯一渠道就是家里的一日三餐，所以，下厨房做饭的时候，还是要改掉多放味精的习惯，给菜肴提鲜，其实一点点味精就足够。

2、炒菜时，味精要最后放

最后放的好处是，既能起到给菜肴提鲜的作用，又避免了长时间的高温，因为长时间的高温会让味精失去鲜味，所以，我们在日常生活中，还是要改变自己的一些日常习惯，放味精，最好是出锅前再放，一点点足以提鲜。

3、味精不能长时间高温，同时也不适合凉拌菜

制作凉拌菜，为了给菜肴提鲜，我们可以使用生抽等调味料，而不要想当然的放味精，凉拌菜没有温度、没有加热的过程，难以让味精中的鲜味发挥作用。

四、吃味精时要注意哪些事？

味精在我们烹饪的过程中主要的目的是为了提鲜，但是大家要知道，味精的鲜味在另外一些食材中也是存在的，比如我们吃海鲜、吃香菇、吃各种肉类食材的时候，都能感受到鲜味，基于这样的一个逻辑，还是有必要给大家说说吃味精时的一些注意事项？

1、各种肉菜真不用再放味精提鲜

猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉等各种肉类食材，肉类中就含有谷氨酸，我们在烹饪的过程中，肉类食材中的谷氨酸同我们放入的食盐相遇后，自然就会生成味精的主要成分：谷氨酸钠，所以，我们在烹饪这些食材和菜肴的时候，是不需要额外再添加味精的，当然鸡精也是不需要的。另外，鸡蛋、香菇、海鲜等食材也是无需额外添加鸡精或者味精。

2、糖醋类的菜肴，也是不需要放味精的

其实可以将糖醋类的菜肴进行扩展和延伸，实际上是放了醋的菜肴也是不需要放味精的，这是因为，味精在酸性环境中是不容易溶解的，而且酸性越大，溶解度就会越低，味精在放入醋的菜肴中基本不能溶解，提鲜的作用也就不存在，那还放味精干什么？

3、包子饺子的肉馅也是不要放味精的

猪肉白菜馅、猪肉大葱馅，猪肉中就含有谷氨酸，遇到食盐在加热的过程中就会释放谷氨酸钠，自然也就有了提鲜作用，这是其一，另外一点就是，味精放入这些肉馅，在上锅蒸、或者煎制的过程中，温度是超过100度以上的，鲜味是会失去的，所以，包子饺子的肉馅也是不要放味精的。

写到最后，还想啰嗦几句，味精是“害人精”，伤身还致癌？不是真的，争论多年的事有答案了。

大家对味精的看法，我觉得是缺乏全面和科学的了解，1908年，由国外的科学家利用海带单独分离出味美成分，之后也证明了这种味美的成分就是谷氨酸钠盐，我们日常生活中的调味料味精的主要成分是谷氨酸钠。

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