山药是常见的食材，但在购买时需要注意挑选。
问题一：如何判断山药是否变质？
答案一：可以用手来捏一下山药，如果整根山药都发软，那么有可能这根山药已经变质了。变质的山药会被细菌和微生物污染，导致内部组织产生变化，甚至可能存在异味。因此，变质发软的山药不要购买和食用。
问题二：如何判断山药是否受到病害侵染？
答案二：可以把山药折断，观察果肉的颜色和气味。新鲜的山药果肉是纯白色的，没有异味。如果果肉颜色发生病变或有异味，说明山药受到病害侵染，不建议购买和食用。
问题三：如何挑选新鲜的山药？
答案三：首先，挑选根须多的山药，根须越多说明山药越新鲜，口感也好。根须少的山药可能是因为储存时间过长导致脱水掉落。其次，选择比较重的山药，同样大小的山药，分量重说明内部水分和营养成分充足，也是比较新鲜的山药。再次，观察山药的表皮颜色，正常山药表皮呈土褐色且完整，如果有发黑或黑斑，说明果肉已经开始腐烂。因此，要选择表面完整、没有黑点的山药。
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