狗不理包子:从辉煌到落寞,背后的原因是什么?

亲爱的读者朋友们,您们好!感谢您阅读我的美食分享,今天我将与您们共同探讨的话题是:“165岁的‘狗不理’包子,为何由‘狗不理’变为‘人不理’?食客:去看看价格吧!”

包子,作为一种深受大众喜爱的食物,尤其在早餐时分,许多人都会选择包子与豆浆的搭配,仅需几块钱便能吃得心满意足。在中国各地,都有许多美味的包子,而其中最负盛名的,莫过于“狗不理包子”。

狗不理包子,被誉为“天津三绝”之一,是中国传统特色的美味佳肴。它曾在春晚上被赞誉为“薄皮大馅儿十八个褶,味道好极了”,使得全国上下皆知其美味。许多游客慕名而来,将其视为天津旅游必尝的特色美食。

然而,如今的狗不理包子却鲜有人问津,从昔日的“狗不理”沦落为如今的“人不理”,销售惨淡。这究竟是怎么回事呢?

1858年,年仅17岁的高贵友创立了“德聚号”。由于生意兴隆,顾客络绎不绝,高贵友忙于制作包子,无暇与顾客交谈。因此,人们戏称他为“狗子卖包子,不理人”,久而久之,“狗不理”便成为了他的代名词,而原店铺字号“德聚号”逐渐被世人遗忘。最终,高贵友将包子铺更名为“狗不理”,至今已有165年的历史。

在袁世凯担任直隶总督期间,他曾将“狗不理”包子作为贡品献给慈禧太后。随着时间的推移,狗不理包子获得了诸多荣誉,如中国驰名商标、中华老字号、国家级非物质文化遗产等,成为包子界的佼佼者,声名远播。2016年至2018年,狗不理实现了1亿元、1.08亿元、1.29亿元的营业收入。

然而,随着时代的变迁,狗不理的经营模式也发生了变化。它开始利用“狗不理”这块金字招牌,走上“品牌加盟”的道路。鼎盛时期,狗不理包子在全国拥有80多家分店,其中大部分为加盟店。然而,分店的增多并未带来质量的提高,反而使金字招牌受损。

老百姓喜爱包子,原因在于其美味且价格亲民。然而,狗不理包子却不断涨价,令人望而却步。最终,“狗不理”变成了“人不理”。

归结起来,狗不理包子销售惨淡的原因主要有三点:

一、味道不佳

狗不理包子原本以皮薄馅大、肥而不腻著称,而如今却变成了皮厚馅小、满嘴油腻。在美食软件上,几乎全是差评,表示其味道不佳。

二、价格昂贵

街边包子铺的大肉包仅需2元,个头大且实惠。而在狗不理,2元甚至买不到四分之一的包子。传统猪肉包8个售价96元,每个12元;大虾包更是高达35元一个。如此昂贵的价格,令普通百姓难以承受。

三、服务态度恶劣

服务态度在当今社会备受重视,也是餐饮行业评分的重要标准。良好的服务态度能吸引顾客光临,然而作为百年老店的狗不理包子,其服务态度却令人寒心。服务员对待顾客态度恶劣,仿佛在说“吃不起就别吃”,还不断向顾客推销他们并不需要的商品。一旦顾客拒绝,他们的态度立刻变得冰冷,如同欠债未还一般。

2020年9月,狗不理包子王府井店因强硬对待消费者而登上热搜。面对消费者的批评,店方选择报警处理。有人提醒“提升食物品质是关键”,还有人质疑其对消费者的态度不够真诚。这正是狗不理近年来在消费者心中形象不佳、经营业绩下滑的原因。

公开资料显示,狗不理包子目前共有16家门店,均位于天津,天津之外已无门店。这家百年老字号的招牌,就这样被自己砸在了手里。

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