本文介绍了制作Q弹爽滑的凉皮的步骤和配方。
问题一：凉皮的面粉和水的比例是多少？
答案一：凉皮的面粉和水的比例是21，即400克面粉配200克清水。
问题二：为什么要在水中加入食用盐？
答案二：加入食用盐可以增加面团的筋性，使凉皮更加有嚼劲。
问题三：为什么要将面粉烫一下？
答案三：烫面可以使面更加软糯，口感更好。
问题四：为什么要用不粘锅制作凉皮？
答案四：使用不粘锅可以避免凉皮粘在锅底，更容易清洗。
问题五：为什么要多揉搓面团？
答案五：由于和面时加入的是开水，面团的筋性较差，需要多揉搓才能使面团有韧劲。
问题六：为什么要将面剂按扁？
答案六：将面剂按扁可以使擀面时更容易擀成薄饼。
问题七：为什么要在面皮上抹油？
答案七：在面皮上抹油可以防止粘连，使凉皮更容易分离。
问题八：为什么要在每层薄饼上抹油？
答案八：在每层薄饼上抹油可以防止互相粘连，保持凉皮的完整性。
问题九：如何控制凉皮的厚度？
答案九：擀面时尽量将面擀得薄一点，厚度控制在一毫米左右，这样做出的凉皮才能晶莹剔透，且有韧性。
问题十：如何保持凉皮的口感？
答案十：制作凉皮时要注意揉搓面团，使其有韧劲，同时擀面时要控制好厚度，这样做出的凉皮口感更好。
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