这篇文章介绍了制作口感鲜美馅料丰富的饺子的秘诀。
问题一：如何选择适合的肉来制作饺子馅？
答案一：在选肉时，可以选择猪后腿、猪前腿、五花肉或梅头肉。重要的是注意肉的肥瘦比例，商用的肉馅通常是三分肥七分瘦。自己买肉时也可以按照这个比例购买，然后回家剁成馅或使用绞肉机搅拌。避免购买市场上已经绞好的肉，因为它们可能是淋巴肉、隔夜肉或碎肉，品质无法保证且腥味较重。
问题二：如何准备调料？
答案二：准备一水一油。一水是指将葱、姜、花椒和食盐放入大碗中，加入开水泡制。一油是指准备调料油，将葱、姜、蒜、香菜段、洋葱丝、芹菜段、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷和草果放入冷油中，慢慢炸至食材变成焦黄色，然后捞出食材残渣，只留下香料油。这个香料油可以用来拌饺子馅或拌凉菜，比普通的香油更香。
问题三：如何和饺子馅？
答案三：由于肉馅中瘦肉比例较高，相对来说比较干，为了使肉馅吃起来不腥不柴，打水是关键。打水是指通过搅打的方式将水融入肉中。之前泡制的葱姜花椒食盐水中的渣子要用小漏勺捞出，然后将水一点一点地倒入肉馅中，每加入一点就用筷子朝一个方向搅拌。这样可以使水均匀地融入肉馅中，使饺子馅更加嫩滑多汁。
问题四：为什么要遵守“4放3不放”的原则？
答案四：王老板提到的“4放3不放”是指在制作饺子馅时，应该放入适量的调料，而不是越多越好。具体来说，放入的调料有葱、姜、蒜和香菜，不放的调料有盐、酱油和味精。过多的调料会掩盖肉香味，使饺子馅失去原本的美味。遵守“4放3不放”的原则可以制作出香嫩多汁、好吃不腻的饺子馅。
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