本篇内容是关于一个人在网上购物时遇到的问题。
问题一:为什么炒的瘦肉会比较干、发硬,容易塞牙缝?
答案一:炒瘦肉时,由于高温烹调和较长时间的炒制,瘦肉容易失去水分,导致肉质干燥。此外,瘦肉本身的纤维较为粗糙,炒制后容易变硬,且纤维较长,容易塞牙缝。
问题二:老奶奶的秘制做法有什么特点?
答案二:老奶奶的秘制做法不使用油来红烧瘦肉,而是采用腌制的方式,使瘦肉更加香嫩入味。通过逆着猪肉纹路切割,或者将猪肉冷冻后再切割,可以使肉片更加疏松。调味水中加入小葱段、生姜片和食用盐,能够去腥提香。通过多次少量加水和抓拌,使肉片充分吸收调味水,增加水分并锁住水分。最后加入淀粉,锁住肉片内部的水分。
问题三:为什么要逆着猪肉纹路切割?
答案三:逆着猪肉纹路切割可以使肉片上的纤维变短,使猪肉更加疏松。这样切出来的猪肉片更容易咀嚼和消化。
问题四:为什么要用开水来调味水?
答案四:倒入开水能够快速激发小葱和生姜的香味,使调味水
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