超简单制作腊肉、烟熏肉、酱肉的方法(2023年)

随着时间的推移,年味也越来越浓了,其中最热闹的就是准备过年的年货了,而年货中必不可少的一味绝对是腊味。

超简单制作腊肉、烟熏肉、酱肉的方法(2023年)

“腊香满口,熏香扑鼻”是我们比较熟识的描述腊肉的诗句了,但是其实这里说的只是熏肉。熏肉是腌制的猪肉用烟熏之后的风干肉,是腊肉的一种。

另一种常见的腊肉是腌制后的猪肉直接风干而成,不用烟熏,这种肉更多常见于南方部分地区(也称作腌肉)。两者最大的区别是,熏肉烹调与食用时会多一种熏香的味道,且熏香味道会根据烟熏原材料的不同有些微区别。

但是这两种腊肉在做菜时都是香气十足,口味浓郁,且腌肉制作工序会少一道封闭熏香的工序,对于没有熏香环境的家庭(比如城镇家庭)而言,是更容易自制的一道美味。

不同地区会的腊肉和熏肉的制作方法有些微不同,比较简单通用的制作方式会更容易操作。

腊肉(腌肉)的制作方法:

1、去市场选择新鲜猪肉,每份切成2-3斤的长条状,如果是更大块头的肉条肉块,可以间隔6cm的位置斜切划上一刀,大约是肉的1/3的深度。无论是切成长条还是半开,都是为了后面腌制的时候更容易腌制入味,且肉不容易变质。

选择猪肉的时候,可以根据家庭成员的喜好来选择不同部位的猪肉,前腿肉肥瘦适宜,且肉质细腻;五花肉肥肉相间,适合不反感肥肉的家人;后腿肉廋肉最多,口感较前腿肉会略材,适合喜欢多廋肉的家人。

2、腌制:

第一种方式:

最简单的腌制材料是,只放盐!!!这是适合新手的最佳腌制方式。因为新手对各种配料的比例掌握不够,可以先尝试只放盐腌制,然后风干,同样腊香味十足。

在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐,可以用手均匀涂抹,切口的位置也要涂抹。然后将涂抹盐巴的肉条均匀放入缸中。2天左右,检查原料,并在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。4~5天左右,翻看一下,上下层调换位置,以便腌制更均匀,并观察肉的颜色,如果还有很鲜红的地方,适量补上一些新盐。这样20天左右即可腌制成功,取出准备晾晒。

第二种方式:

准备腌制材料:盐、白糖、红烧酱油或老抽、黄酒、香菜籽、香叶、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干红椒。提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香叶、干辣椒放在适量的黄酒里泡制一个星期以上。

将混合材料均匀涂抹在原料肉上,然后码入缸中,加盖。2天后翻看一次,调整上下位置,以便腌制更均匀。15天左右即可腌制成功,取出准备晾晒。

3、晾晒

将腌制好的猪肉取出,并用清水简单清洗一遍,然后用挂钩或者麻绳穿洞挂起。最好是大晴天的时候连续晒7天,即可发现肉色变得鲜亮有油光,然后收入阴凉通风处保存。如果是阴雨天取出,先放在干燥通风处风干,一定要避免潮湿,避免肉质变质。

超简单制作腊肉、烟熏肉、酱肉的方法(2023年)

熏肉的制作方法:

1、选肉:和腌制肉一样,根据自身口味选择新鲜的猪肉,切成长条,一般选五花肉居多。

2、腌制:

准备腌制材料:将花椒和盐放入锅中,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。关火,将花椒盐盛出待用。

将炒好的花椒盐趁热均匀的抹肉上,反复多抹几次,让肉将盐分充分吸收,然后淋上白酒,上下翻转一下,让肉上下都和酒接触到。 然后装入缸中加盖腌置三天,1-2天可翻看一次,调整上下位置,以便腌制更均匀。10-15天左右即可腌制成功,取出准备烟熏。

3、烟熏:

烟熏材料:新鲜松木枝、炭、木渣。

将腌制好的猪肉取出,并用清水简单清洗一遍,然后用挂钩穿洞晾晒2天。

将晾好的肉胚挂在专业的熏屋内,点燃熏香材料,肉离烟源不大于2米的垂直距离,关掉熏房间门,使熏烟匀称散播,熏屋内初温70℃,3~4小时后逐渐减少到50~56℃。随着时间的推移,肉会慢慢变干,12天左右就可成功。然后可以挂在通风干燥处即可长期保存。

超简单制作腊肉、烟熏肉、酱肉的方法(2023年)

以前我吃的腊味一般都是腌肉或者熏肉,是后来遇到了公司的东北同事,才知道他们那边吃的酱肉比较多,本着吃货的初心,我们进行了一次腊味的友(交)好(换)交(吃)流(肉),享受了另一番美味。现在就把他说的酱肉方法也分享出来。

酱肉的制作方法:

1、选肉:和熏肉一样选择,根据自身口味选择新鲜的猪肉,切成长条,一般选五花肉居多。

2、腌制:

准备腌制材料: 香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小锅中。

中火边煮边搅拌让冰糖化开,煮三分钟后盛出放一旁放凉。然后把所有香料和调料放入小锅中。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份,总量要能淹没所有肉。

翻动酱汁中的肉条,直到所有肉的表面都已经浸泡均匀。这样腌制3天左右,然后将酱肉捞出,清洗,用麻绳穿洞挂太阳底下晒一天,然后挂阴凉处风干,一般是表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

超简单制作腊肉、烟熏肉、酱肉的方法(2023年)

总之,腊肉(腌肉)、烟熏肉、酱肉都属于腊味,是全国各地过年必不可少的年货之一,吃起来方便,味道浓郁,让很多人欲罢不能。

其中腌肉的制作方法最简单,味道相对单一,主要是具有腊味的咸香风味;烟熏肉和酱肉味道更丰富,对追求口感丰富的人而言会更有风味。

一般而言,简单辨别的方法可以从颜色深浅、气味不同来判断:腌肉表面颜色会比较浅一些,酱肉和熏肉表面会更深,酱色更浓重,熏肉闻上去又会有一股烟熏气息。

过年啦,你的家乡更喜欢吃哪种腊味呢?

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至81118366@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。发布者:简知小编,转载请注明出处:https://www.jianzixun.com/15184.html

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫

相关推荐

软文友链广告合作联系站长qq81118366