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成立于1998年呷哺呷哺，是由台湾著名企业家贺光启将当时风行台湾和东南亚的吧台式小火锅开始进入到大陆地区。2003年非典爆发后，当时我国提倡分餐制，在这类情况之下，也推动了呷哺呷哺的迅速发展。另外由于呷哺呷哺一直主打性价比线路，这也让呷哺呷哺迅速取得了年轻人的喜爱。
尔后的呷哺呷哺迎来了门店迅速扩大的时代，2009年12月，呷哺呷哺开设第100间餐厅。2010年9月，呷哺上海成立，餐厅网络成功拓展至上海。2012年9月，呷哺呷哺第300间餐厅开设。2013年10月、2014年10月、2014年11月，呷哺呷哺分别开始进军山东、山西、河南三个省份。
而从市场份额来看，根据弗若斯特沙利文的报告显示，味千、呷哺呷哺、康师傅私房牛肉面、千味涮、红舵码头的餐厅数量分别为596家、394家、117家、54家、70家，所占的市场份额分别为17.6%、15.8%、4.7%、1.7%、1.6%。从以上分析来看，当时的呷哺呷哺在市场上占据着较高的市场份额。但在鲜明数字的背后，呷哺呷哺却玩起了一系列的反向操作。
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