生抽、老抽、一品鲜酱油、味极鲜,2023年我要一文看懂它们的区别和用途!!

背景

生抽、老抽、一品香酱油和味极鲜是我们做菜时候经常用到的调味品,但是它们有什么区别呢?其实它们都可以说是酱油,类似兄弟关系,颜色不同,鲜度不同,但是有各自的优势和用途~~2023年我要了解它们各自的优势和用途

生抽 

生抽的叫法来源于广东一带,作为烹饪中使用最为广泛的酱油,每家每户都有。任何的菜系或者是烹饪手法都可以用到生抽,在烹饪中的主要作用就是定味调味。生抽的颜色偏暗红,味道咸鲜适中,使用上最为广泛。

老抽 

老抽就是在酿制酱油的过程中提取的二道酱油,加入了焦糖色,所以颜色比生抽更深,有点粘稠度,有点酱香的口感,回味一点点甜。老抽的颜色是棕红色,烹饪上主要多用于定色增香,使菜色泽更加的红亮好看。如果没有老抽,我们会选用白砂糖炒过上色,但是这个不仅会增加菜的甜味,并且白砂糖如果炒过头则会有苦味,所以老抽的作用就体现出来了,以至于做个红烧菜都离不开老抽了。

一品鲜酱油 

一品鲜酱油的鲜味会比味极鲜来得更加鲜美,比起生抽来说颜色会更深一点。因为成分中不含不耐高温的物质,所以在适合在高温烹饪,可以更加激发出独特的酱香味,更适合于炒菜等需要加热的烹饪方式。

味极鲜

味极鲜的成分比一品鲜的成分更加复杂,加入了酵母提取物和琥珀酸二钠,这两种物质是不耐高温的,因此不适宜长时间的加热的,更适用于冷拌或者捞汁,蘸汁都是极好的。

总结

生抽用于定味,就是多用途的酱油,做啥菜都可以用到,使用最为广泛。

老抽多用于定色,让菜更好看,更加有食欲。多用于红烧、焖煮等。

一品香可以用于热菜冷菜,热菜烹制的话味道更好

味极鲜适合于冷吃

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