1、泡牛肉
牛肉鲜嫩、软烂的关键，就在这一步，买回家的牛肉，洗好、切块以后，别急着下锅去焯水，第一步要做的就是泡水。把牛肉泡在清水中，差不多1个小时，既可以把里面的血水泡出来，又可让其更软、更嫩。
2、焯烫
泡好以后的牛肉，还得做焯水这一步，才可以把腥味去除得更完全，要想吃起来没有异味，这一步一样关键，记住焯烫肉要用冷水。
3、加料
炖牛肉时，山查、茶叶、白酒这3样是必不可少的，多加这几种料，可以增进牛肉快速软烂，省时省力。
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