初一，新的一年第一天，咱还得抢头福，得把这个简单好做又好吃的麻婆豆腐端上桌，寓意着大福，大富。
1.把嫩豆腐切成1.5CM见方的小块，牛肉切碎点，一会炒臊子用。
豆瓣酱 ，豆豉 剁剁再炒更出味。
铁锅烧热， 先焙花椒 ，再焙辣椒 ，才不容易糊，一直把水份焙干 ，焙到一撵就碎的程度 出锅。晾凉 ，轧碎，现做现用的刀口辣椒才是麻婆豆腐的灵魂。
3.豆腐用淡盐水焯一下， 去腥入味 ，还不容易碎。一开锅就把豆腐倒出来，焯一下水再过一下凉。
炒牛肉臊子先滑锅 ，常人都知道，小火不停地翻，把牛肉炒香，放葱姜末，接着下豆瓣 豆豉 ，炒出红油。
往锅里加了半勺刀口辣椒，加水和豆腐持平的量，调味放鸡粉 、胡椒 、生抽 、老抽 、麻辣味熬出来， 才再放豆腐，豆腐咕嘟个两三分钟，汤汁收下去三分之一的时候 ，勾点芡，
豆腐和汤汁完全融会，临出锅撒青蒜 ，刀口辣椒，大火一加持 ，清香四溢 ，麻辣鲜香齐活，出锅。
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