在日本，酿酒的地方被称作“酒蔵”，企业被称为“酒造”，而经营者则称之为“蔵元”。日本的“蔵元”大多是江户到明治时期创业，“酒藏”80%具有百年以上酿造历史，因此这些“酒蔵”及周围的庭院充满了浓厚的乡土文化色采。
现在日本酿造清酒“酒藏”约有 1500 间，不过大多数“酒藏”为小范围企业，主要供外地旅游和本国人品尝。超过300以上员工“酒藏”的中、大型企业其实不多。不管“酒藏”大少，因酿造者采取的米、水和发酵用菌等材料不同，以及工艺的差异，每一年清酒百花齐放，有数千种风味诞生。
总结日本清酒知名产地主要有：1、秋田县：代表性酒造有新政、秀吉、喜久水等；2、新泻县：代表性酒造久保田、朝日等；3、山形县：代表性酒造十四代、上喜元等；4、山口县：代表性酒造獭祭、金雀、大岭等；5、兵库县：代表性酒造菊正宗、白鹤、樱正宗等；6、京都府：代表性酒造月桂冠、黄桜、东山等；7、三重县：代表性酒造作、而今等。
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