红楼梦茄子鲞做法？

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于茄鲞的做法原文？，茄鲞怎么做？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

主料：茄子、鸡脯肉

辅料：香菇、鲜蘑、豆腐干，红绿青椒、松子、棒子

配料：黄酒、鸡油、葱、姜片、糟酒、酱油、盐、糖、醋、沥青、糖、鸡精

做法：1、先把茄子削皮，再切成均匀的小骰子丁状备用。

2、将各种干果去皮油炸酥脆，水发香菇、鲜蘑、豆腐干，红绿青椒焯水后切成小骰子丁备用。

3、将鸡脯肉用水洗净，沥干水分，切成均匀小骰子丁状，用谍，黄酒腌渍入味，再用鸡蛋清，水淀粉上浆备用。

4、起锅至火上，放入鸡油，将茄子炸成金黄色，捞出备用。

5、锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁，糟酒、酱油、盐、糖、醋、沥青，将茄子煨透入味，勾入少许芡粉，出锅盛入盘中。

6、另起锅放花生油烧至五成熟，下入鸡脯肉丁划散，随后下入鲜香菇、香茹、豆腐干，红绿青椒及各种果仁。

7、澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入主配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精，清汤水淀粉兑成碗汁，颠翻几下出勺，覆盖在茄子上即可。

红楼梦里，刘姥姥在大观园吃的茄子是怎么做的

这道菜叫茄鲞，出自《红楼梦》第41回。原文做法：你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

庚辰本的做法：你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡瓜一拌就是。

戚序本的做法：你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。

现在根据《红楼梦》做法如下：

原料：茄子、鸡胸脯肉、豆腐、竹笋；辅料：腰果、松子、榛子、北杏仁、杏鲍菇、果脯、鸡蛋清、干香菇、平菇；调料：盐、酱油、八角、蚝油、淀粉、白酒、油。

1.准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯

2.鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片

3.然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁

4.加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉

5.抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁

6.锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅

7.煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒

8.等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用

9.各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁

10.香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁

11.锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用

12.锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用

13.茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁

14.然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分

15.锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出

16.然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软

17.加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁

18.加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅

茄鲞的做法原文

主料

茄子500克

鸡脯肉100克

辅料

杏仁5克

桃仁5克

腰果5克

榛仁5克

花生仁5克

莲子5克

板栗5克

五香豆干5克

鲜蘑5克

青红椒5克

鸡蛋1个

葱适量

姜适量

蒜适量

配料

花生油适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

糖少许

醋适量

鸡精适量

清汤适量

水淀粉适量

做法

1. 准备材料

2. 将带皮的坚果水浸泡后去皮晾干，将鲜蘑、香菇、豆干、青红椒切小骰子丁状备用，鸡脯肉切小骰子状，加盐、蛋清、少许水淀粉上浆腌制，葱姜蒜切好备用

3. 将各类干果用油炸至酥脆，可以一起炸，先下大粒的最后下小粒的。

4. 茄子丁炸过

5. 将干果和茄丁沥油备用

6. 锅底留油，爆香葱姜蒜

7. 倒入炸好的茄丁

8. 放入少许料酒、生抽、盐、糖、醋，翻炒

9. 加入少许清汤，将茄丁煨透入味，少许水淀粉勾芡后盛入盘中

10. 沥净油的干果，将大粒的榛仁和板栗等切成小粒

11. 热油锅中放入腌好的鸡脯丁滑熟盛出

12. 放入豆干、鲜蘑和香菇以及青红椒丁翻炒后加入鸡脯丁

13. 烹入盐、糖少许、鸡精、清汤，勾芡，加入干果丁，颠翻几下

14. 盛出，覆盖在茄丁上即可

茄鲞正宗做法

回答如下：茄鲞是一道具有浓郁川菜风味的传统名菜，它的做法如下：

材料：

1. 茄子2个

2. 鱼香肉丝适量

3. 鲞鱼干适量

4. 青红椒适量

5. 葱姜蒜适量

6. 盐、生抽、料酒、糖、醋、淀粉、香油适量

做法：

1. 把茄子切成长条状，腌制一会儿，然后油炸至金黄色，放在盘子里备用。

2. 将鱼香肉丝、鲞鱼干、青红椒切好备用。

3. 热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入鱼香肉丝煸炒至变色，加入青红椒继续炒。

4. 加入适量的盐、生抽、料酒、糖、醋调味，翻炒均匀。

5. 加入适量的清水烧开，加入鲞鱼干煮至熟透，勾芡。

6. 把炒好的鱼香肉丝鲞鱼干浇在茄子上即可。

温馨提示：

1. 茄子要先腌制，这样能去除茄子的苦味，也能让茄子更加入味。

2. 炸茄子的时候要炸至金黄色，这样会更加香脆。

3. 炒鲞鱼干的时候要注意火候，鲞鱼干容易糊。

4. 勾芡的时候要适量加水，不要太浓稠，否则容易糊底。

5. 最后将炒好的鲞鱼干浇在茄子上时，要让鲞鱼干充分浸泡在汤汁里，这样会更加美味。

茄鲞怎么做

茄鲞的做法十分简单。
1.先将四两茄子、三两鱼片洗净，然后将茄子用刀切成小块，鱼片切成小块；
2.将一匙料酒、一勺精盐、一勺生抽放入鱼片中，拌匀；
3.再将茄子和鱼片放入大碗中，加入适量的姜葱末、花椒粉、胡椒粉拌匀；
4.将拌好的茄鱼放进烤箱中，在200度下烤15分钟左右，再淋入适量的香油，待凉即可食用。

茄鲞要怎么做

1/11 长茄子洗净去皮切成滚刀块。

2/11 香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。

3/11 姜蒜切末混合均匀，香葱切成小粒。

4/11 腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋，用刀背敲碎。

5/11 在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。

6/11 将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干，可以去掉炸茄子的浮油，减少油分。

7/11 锅中留少许油加热，取一半的姜蒜末爆香。

8/11 加入茄子翻炒，倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘。

9/11 炒锅洗净加热，倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末。加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀。

10/11 倒入另一份料汁翻炒均匀即可，浇在茄子上。

11/11 撒上腰果碎和香葱粒。

茄鲞怎么做

茄鲞是一种传统的江西小吃，制作较为繁琐，但是口感独特
制作茄鲞的原料有茄子、猪肉馅、糯米粉等，需要把茄子削成薄片，然后往上抹猪肉馅，放入装了糯米粉和水的容器中蒸煮而成
若是没有制作过茄鲞，建议可以尝试了解更详细的茄鲞制作方法，并根据自己的口味喜好来进行调整
同时，注意加入一些特色的调料和调味料，可以让茄鲞的口感更丰富

茄鲞的做法

茄鲞的做法

1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。

2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。

3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。

4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。

5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。

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