研究者发现，比利时蓝牛的体内天生就缺少一种叫“肌肉生长抑制素（MSTN）”的东西。这是一种转化生长因子，对肌肉生长发育起负调控作用，MSTN的基因突变和功能缺失会引发骨骼肌肥大，致使骨骼肌过度发育。
简单来讲，正常的哺乳动物体内都会有肌肉生长抑制素，在骨骼肌长到一定程度时就会抑制其继续增大，但比利时蓝牛体内没有这类东西，所以他们的骨骼肌才会发育得如此可怕。
因此，比利时蓝牛在摄取食物后，大部分的能量都会供给肌肉生长，以致于它们能在单日增重近3斤，增的几近都是肌肉。
比利时蓝牛问世后立马惊动了很多育种学家，本来想让新品种既做肉牛，又做奶牛，但它“出色”的产肉能力，细腻的肉质，蛋白质含量高、胆固醇少、热能低等特点让他们打消了这个动机。打算将蓝牛的变种基因固定下来，持续产肉，完全作为肉牛培养。
比利时蓝牛在后代遗传上不是很稳定，所以不是每只牛犊体内都缺少肌肉生长抑制素。通过干预它们的自然反应，采取了定向繁育的方法来巩固了后代的品质。现在具有稳定品质的比利时蓝牛母牛体重可以达到700~800公斤，公牛体重可以达到1000~1200公斤。目前，比利时蓝牛已经散布到全球范围内的20多个国家。
所以严格来讲，比利时肉牛其实不算是转基因产物，而是定向繁育的产物。
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