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土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝国宫庭烤肉宴会，后流传至民间，因其制作方式简便 快捷 味道鲜美独特而蔓延全部中东地区，二十世纪六十年代传入欧美，再后来传入中国。
土耳其烤肉有几种，比较常见的有转烤起源于土耳其首都安卡拉所在的地区，转烤的主要原料是牛肉 羊肉或者鸡肉。在牛肉中加入适当的 盐 牛奶 酸奶 洋葱后搅拌，再抹上油 最后用一根粗大的铁棍将肉一片片的穿起来，做成一个巨大的肉团。厨师不停的转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的 肉烤熟后，厨师就把这一侧的肉转过来，用一把长刀将上面的肉一片片的切下来。切下来的薄肉片用托盘里的油搅拌以后便可食用。转烤肉比较干，烤时火候很重要，火候掌握的好 ，烤肉的肉质鲜美，色泽油亮，香嫩可口，不油腻，营养均衡，入口后的香味让你毕生难忘。
人们也把这类烤肉叫做‘卡巴’，在土耳其是指串烧，牛肉卡巴拿在手里也是一大串有份量，恍如能感受到土耳其人们热忱 好客 豪放的民风。大块现烤现切的牛肉，由于块头比较大，要一块肉必须分成三口吃，中国以青椒胡萝卜片镶嵌，吃起来感觉豪放 又不油腻。
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