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瘦肉精，是一大类药物的统称，其作用就是进入动物体内后可以改变营养代谢方式，抑制脂肪的积累，增进肌肉和骨骼的发育，实现提高瘦肉率，比较常见的瘦肉精有盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇等，而我们常说的“瘦肉精”，指的就是盐酸克仑特罗。
1963年，美国氰胺公司首次合成盐酸克仑特罗，最初这类合成物是用来给哮喘患者使用的，但是在上世纪80年代，美国Cyanamid公司意外发现，动物在一定剂量的食用盐酸克仑特罗以后，会出现生长速度加快、脂肪储存量下降的特点，因而1984年盐酸克仑特罗首次作为饲料添加剂，应用猪、羊的养殖中，并获得了非常好的效果。
同时，欧美国家较高的食品质量要求下，消费者谢绝食用肥肉，这一购买偏向影响下，加速了盐酸克仑特罗的使用范围，“瘦肉精”一词开始出现。但是广泛使用以后，一系列问题也随之显现，1989年-1990年间，西班牙、法国、意大利、美国相继出现大量食用盐酸克仑特罗中毒的事件后，美国开始制止盐酸克仑特罗的使用。
但瘦肉精所带来的客观经济效益太过明显，美国养殖企业其实不打算完全抛弃这一“利器”，因而作为盐酸克仑特罗的替换品，莱克多巴胺，在2000年被美国 FDA 批准作为新型饲料添加剂，开始以“二代瘦肉精”的身份继续活跃在养殖企业中。
莱克多巴胺作用机理和盐酸克仑特罗类似，均为β-肾上腺受体激动剂，但是它的特点是毒性小、代谢快，没有明显的副作用，瘦肉率更高，根据研究数据显示，在13.5%的动物体蛋白质水平下，使用20mg/kg莱克多巴胺的个体瘦肉率提高了5.46%。
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