大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于什么是麸质？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
麸质是一种结构蛋白质，其主要成分为醇溶蛋白（prolamine）和谷蛋白（glutelin），在小麦、大麦和黑麦等常见谷物都会出现。在食品处理中，麸质具有多种功能。它使谷物食品具有柔软耐嚼的质地。例如，在面包制作中，麸质的多少代表了面团的韧力。
而面粉所分为的高、中、低筋代表的就是麸质的含量。高筋面粉含有最多麸质，因此合适做面包。麸质可以捕获气体，有助面团发酵和胀起，并可保持水份，赋予面包弹性。由于这些独特的物理特性，麸质也常常被添加到加工食品中，有助保持质感和保持水份。
在现实生活中，含有麸质的食物：
谷物：全麦、大麦、黑麦、小麦、麦麸
加工谷物产品：面粉、饼干、面包、意大利面、糕点
其他食品和饮料：麦芽、豉油、酱料、加工肉类、啤酒
由于麸质有增稠或稳定的作用，所以除了谷物及其加工品外，一些非穀类食品亦会含有麸质。另外，在食品生产过程当中，有些食物会与含麸质食品共用装备，因此，即便食物本身不含麸质，在加工过程当中也可能被麸质污染。要完全避免麸质摄取，就要留意包装上是不是写有没有麸质标签。
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