酸菜的做法最正宗的做法_酸菜的酸家常做法？

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酸菜的做法最正宗的做法

食材清单

白菜 10斤 、 盐 150克 、 辣椒面 1大把 、 蒜瓣 2个 、 生姜 1块

烹饪步骤

步骤1

白菜清洗干净

步骤2

蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末备用！

步骤3

晾晒好的白菜切成丝！

步骤4

切好的白菜丝放在大一点的盆里！

步骤5

放入适量的盐！（按照10斤白菜3两盐的比例来放！比平时炒菜要稍微咸一点点！）

步骤6

使劲儿揉搓均匀！

步骤7

放入辣椒面，蒜末，姜末！

步骤8

戴上一次性手套，揉搓翻拌均匀！

步骤9

腌制半个小时！

步骤10

装入无油无水的玻璃瓶中，腌制一个星期就可以吃了！吃的时候淋一点香油即可！

酸菜的酸家常做法

酸菜是东北的特产，在每年的秋天大白菜上市的季节，东北的许多人家都腌上一些酸菜，准备过冬吃。酸菜的吃法很多，比如包酸菜猪肉饺子，五花肉汆酸菜，杀猪菜，酸菜粉等等，最常见的就是五花肉汆酸菜，做法是五花肉切片，酸菜切丝，将切好的五花肉片爆炒一下，然后加入佐料，加入水再下入酸菜，开锅炖十分钟就可以出锅了

酸菜最正宗的做法

1、酸菜洗净挤干水分，猪肉肥瘦分离，切片，葱切丝，蒜切瓣

2、油锅烧热，下入肥猪肉煸炒成油渣，再下入瘦肉炒熟，加入葱丝，蒜瓣爆香，下入酸菜翻炒三分钟

3、调入少许生抽，撒入适量盐和鸡精即可。

雨姐家酸菜做法

用料：五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量

做法：

1.酸菜冲洗干净，切成细丝

2.煮好的白肉切成大薄片

3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香

4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒

5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）

6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火

7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片

8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可

自制酸菜最正宗的做法

1、原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）

2、将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

3、然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

4、然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

十大腌酸菜的正宗做法

配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水

1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。

2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。

3、然后准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。

4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。

5、这样再将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。现在天气比较热，很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了。

酸菜，最正宗的做法

1/5 洋葱切丁，黄油倒入锅中化开，倒入洋葱和酸菜。炒出香味。加入少许大蒜。

2/5 另取平底锅，倒少许油，将三文鱼和鳕鱼煎一下，待两面些许金黄，捞出，沥干油。

3/5 将三文鱼和鳕鱼倒入盛酸菜的锅中，倒入一玻璃杯雷司令酒，几个杜松果和香料，加入少许水，盐和胡椒粉，开中火，盖上锅盖，炖20分钟。

4/5 再次烧热平底锅，加入少许油，煎一下扇贝，因为扇贝很容易熟，煎老了不好吃，所以稍微煎一下即可捞出。

5/5 将煮好的酸菜和鱼捞出，摆盘，和扇贝摆在一起，表面浇一些芥末酱

酸白菜的做法

步骤1

白菜清洗干净，晾干水分备用！

步骤2

把白菜切成丝备用！

步骤3

切好的白菜放入大一点的盆子里！

步骤4

放入少许的盐，用手揉搓均匀！（盐不要放的太多，有一点点的咸味儿即可！盐放的太多，不利于发酵！）

步骤5

装入无油无水的干净的玻璃瓶中！压紧实！

步骤6

密封保存一个月就可以吃啦！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。