铁板豆腐怎样做的_铁板豆腐如何做好吃，铁板豆腐的做法？

这篇文章给大家聊聊关于铁板豆腐前期处理？，以及铁板豆腐前期处理？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

铁板豆腐怎样做的

准备一块老豆腐。 放进冰箱冷藏半小时，这样的话容易成型，不会碎。

切成片儿不要太薄。

盘子里面放入干淀粉。

豆腐均匀的粘上淀粉。

锅里放油，放入豆腐腐大火炸。

定型以后转中火。

开小火慢煎至两面金黄。

豆瓣酱、黄豆酱搅拌均匀。

锅底在下放一点点的油。 放入炸好的豆腐。 放上姜蒜汁提味。

倒入这个提前对好的酱。

开小火慢慢的煎，让每一块豆腐都包裹着酱汁。

最后放烧烤粉，孜然粉，白芝麻即可出锅。

表皮酥脆，里面的豆腐特别的嫩，真是人间美味。

铁板豆腐如何做好吃，铁板豆腐的做法

准备用料：

豆腐 1块、玉米淀粉 少许、蚝油 1勺、蒜蓉辣酱 1勺、番茄沙司 1勺、辣椒粉 适量、孜然粉 适量、胡椒粉 少许、熟芝麻 少许、香菜香菜碎 少许

铁板豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐一块切成长方形的豆腐块，厚度大约一厘米左右。

步骤 2

切少许的香葱和香菜碎。

步骤 3

用一小碗调一个酱料。加入一勺蒜蓉辣酱，没有可换甜面酱或豆瓣酱。加入一勺番茄沙司，喜欢番茄口味的可多加点，再加入一勺蚝油。

步骤 4

加入少许白糖。口味淡的生抽就不要加了，怕不咸就加少许生抽。 搅拌均匀。若是酱料很稠，可加入少许水，注意水不要加多。

步骤 5

另取一小碗再混合一个干料粉。按喜好加入辣椒粉、胡椒粉和孜然粉再加入少许熟芝麻，拌匀后备用。

步骤 6

切好的豆腐块沾上少许玉米淀粉，个人觉得这样煎好的豆腐吃起来更嫩滑。不喜欢加淀粉的这部略去。

步骤 7

淀粉不用太多，每块豆腐表面薄薄一层就可以。

步骤 8

铁板或者平底锅烧热倒入油，将豆腐一块块摆入开始煎豆腐，等到豆腐一面煎黄后，给它翻个儿面继续煎。

步骤 9

两面都煎好后，把火调到最小，刷上提前调好的酱料。

步骤 10

两面都刷上酱料后，撒上调好的芝麻辣椒粉，最后撒一把小葱香菜碎就可以开吃了。

铁板豆腐摆摊的正宗做法

制作铁板豆腐，我们分为四个部分，熬红油底料、料油、撒料、豆腐处理及煎制，这也是我们在外面看到别人摆摊卖的豆腐为什么比我们在家做的香的原因，也就是这几个原因，外面卖的小吃要保证销售，那么口味自然是一定要好的，今天我也分几个步骤来教大家制作这一道十里飘香，吃过难忘的街头热门小吃吧。

【铁板豆腐】

1.先熬煎豆腐的香料油：需要的食材：食用油800克、香菜50克、洋葱100克、葱30克、姜片30克、蒜20克、麻椒10克、八角2克、香叶3克、桂皮2克、草果1个。

做法：锅里倒入准备好的食用油，然后用中小火烧至手稍微感觉到热的时候，放入所有的香料进入锅中，保持中小火慢炸至所有香料变金黄色后即可。炸好的香料油我们把香料渣捞出来后，然后油倒置容器中等待使用即可。

2.熬红油底料：需要食材：葱末10克、姜末10克、蒜末10克、食用油适量、猪油50克、豆瓣酱50克、蒜蓉辣酱100克、甜面酱30克、海鲜酱20克、细辣椒面50克、孜然粉20克、花椒粉5克、鸡精5克、白糖1克、生抽、蚝油

做法：食材准备好后，我们来稍微处理一下食材，买回来的豆瓣酱可以稍微再剁碎一下，蒜蓉辣酱也剁碎一下，然后取干净的碗，然后把豆瓣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、海鲜酱、辣椒面、孜然粉、花椒粉等依次放入碗中，然后用勺子等搅拌均匀后备用。开火烧锅，锅中烧至没有水分后，我们加入食用油、油烧热后我们再放入猪油，然后烧至猪油融化，猪油融化后，加入切好的葱姜蒜末炸制金黄后，然后我们再放入调好的香辣料，放进去后不断的翻炒，直至香味浓郁后，加入生抽 ，蚝油，炒匀，炒匀后加入少许的水，然后继续翻炒，翻炒至油水辣椒黏稠后即可。炒好的红油底料，盛出放在一边备用。

3.煎豆腐：买回来的豆腐，放入淡盐水水中浸泡清洗，然后拿出来切成薄厚一样的块状，然后放置一旁备用，拿出我们煎豆腐的设备，在家里的话拿出平底锅，先把锅烧热，锅里面的水分烧干后，放入熬好的香料油。油的话最好用刷子刷，这样刷的均匀一些，第一锅煎的话油稍微放多一点，等油烧热（手放在锅上能明显感觉到热的时候）放入豆腐块，豆腐的话每块要隔开一点，然后均匀的铺开。

铺好后。保持中小火慢慢煎，要等到一面煎的稍微有点黄后我们再翻面，翻面的工具记得使用小巧顺手一点的，这样翻面的时候豆腐才不会碎。等豆腐两面都煎的黄色并且煎的不容易碎的时候，均匀的刷上提前制作好的红油底料。

4.然后再出锅的时候，撒上做好的撒料粉，再撒上些葱花即可直接食用。（撒料粉：辣椒面100克、孜然粉100克、白芝麻30克、花椒粉30克、食用盐适量、鸡粉少许。然后将所有的材料，放置一个容器中，均匀搅拌即可。

铁板豆腐前期处理

【所需食材】：豆腐1大块、小葱1根、香菜1根、白糖5克、酱油10克、蒜蓉辣酱15克、蚝油15克、辣椒粉适量、孜然粉适量、白芝麻少许、食用油50克

【烹饪步骤】：

1. 首先准备好需要用到的豆腐，香葱，小葱和其他的调味料，调味料大家可以根据自己的喜好来选择和添加，喜欢吃辣的朋友可以多放一点辣椒，也可以加入一点陈醋。

2. 将准备好的豆腐用水简单地冲洗一下，一般豆腐不冲洗也是可以的但是为了卫生一些我都会习惯的将豆腐冲洗一下再吃。然后将豆腐切成稍厚一点的片状，在切好的豆腐上面用刀划上几刀这样可以更好的入味，注意不要将豆腐切断。

3. 将香菜和小葱洗干净之后，切成碎末备用，不喜欢吃香菜的朋友也可以不放香菜。

4. 在碗中加入适量的蚝油、酱油和蒜蓉辣酱用筷子搅拌均匀做成酱汁，再加入少许的白糖提鲜，大家也可以根据自己的口味添加其他的配料。

以上步骤就是前期处理步骤，处理好后下锅烹饪即可

铁板豆腐好吃吗

铁板豆腐，不是用铁板来炒制，而是把豆腐做好后盛放在烧热的铁板上。所以，好吃不好吃？不取决于它是不是放在铁板上，而是看厨子的手艺如何。他炒得好吃，自然就是好吃，如果炒的不好，那么把它放在什么上都好吃不了。所以，不能把好吃难吃定位在或局限在铁板豆腐的名称上。

商业版铁板豆腐配方

食材:

豆腐一板10斤，大豆油2斤，孜然3克，花椒3克，草果2个，小茴香3克，桂皮5克，八角5克，香叶4克，印度辣椒6克，白蒄4克，葱30克，姜片30克，蒜片50克，洋葱片，50克

步骤:

1.香油制作方法：全部温水香料泡5-10分钟（把香味全部逼出来），熬大豆油至120度后，放所有香油配料小火熬，熬到葱枯黄，后全部捞起，再放用温水泡过的香料到香油里，熬到香叶或辣椒有点微微发黑就连渣全部捞起，一定要捞干净。

2.酱料材料：大豆油500克，辣椒面（二种：①二荆条辣椒面、②新一代（河南）辣椒面，比例1：1）掺和一起共250克、青花椒粉10克、孜然粉10克、油炸麻辣调料50克、珍品烧烤王50克、白糖5克、十三香2克、后全部拌匀，里面放点水，增加湿度，这样待会泼油就不会烧糊了，用手捏一下，有点块状就可以了。

3.酱料制作方法：大豆油温度烧到160-180度，泼到拌匀的酱料上，不要一次性倒完，分两次泼，边拨边搅，比较稠一点。

4.豆腐撒料材料：（不辣的）辣椒面、孜然粉、白芝麻、铁板豆腐(专用撒料）网上买（主要用来调味）、葱花。

5.做法：铁板上涂层油，把切好的豆腐放上去，开火，上面一层涂香油，再撒铁板豆腐(专用撒料），先将底部的一面煎到焦黄，后翻到另一面，加上香油，然后刷酱料，再撒上铁板豆腐(专用撒料），再撒孜然粉、白芝麻、不辣的辣椒面（增加颜色），最后撒上葱花，出锅。

商用铁板豆腐绝密配方

一、第一步将豆腐放在冷藏室冷藏24小时，然后取出备用。

二、倒去水分，用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片

三、将多余边角修整齐，豆腐切成5cm见方的小块

四、将豆腐用清水清洗杂沫，浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时。

五、然后使用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来

六、平底锅烧热，将所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分钟。

七、将多余的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐两面金黄。

八、撒鲜辣粉，两面各烤15秒，起锅，这样铁板香豆腐就做好了

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