今天给各位分享鱼香茄子的家常做法?的知识,其中也会对家常鱼香茄子的做法?进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
鱼香茄子的做法最正宗的做法?
鱼香茄子是一道经典的川菜,做法如下:
材料:
茄子2根、肉末50克、青椒1个、红椒1个、豆瓣酱适量、姜蒜适量、葱适量、料酒、盐、糖、酱油、淀粉适量。
步骤:
1.将茄子切成一寸见方的小块,放入清水中浸泡,去掉苦味和多余的水分;
2.青椒和红椒洗净,去掉蒂头,切成小块;
3.姜蒜切末,葱切段备用;
4.锅中倒入少量油,烧热后放入茄子块煸炒,煸炒至表面微黄即可,捞出备用;
5.锅中重新倒入少量油,放入葱姜蒜末炒出香味,再加入豆瓣酱翻炒一下;
6.放入肉末炒熟,加入适量的盐、糖、料酒、酱油等调料翻炒均匀;
7.放入青椒、红椒翻炒一下;
8.加入茄子块炒匀,加适量水后煮10分钟左右至汁浓即可,最后用淀粉勾芡即可。
鱼香茄子的正宗做法需要使用豆瓣酱、姜蒜、葱等传统川菜调料,通过合理的选材与烹饪步骤,让茄子入味、不油腻,并保留了本身的营养和口感,香鲜可口。
正宗鱼香茄子的做法?
食材:茄子1个、西红柿1个、青椒1根、葱1根、生姜1块、大蒜1头、玉米淀粉适量、料酒1汤匙、香醋1汤匙、老抽半汤匙、白糖1勺、食盐适量、鸡精少许。
做法:
1、茄子洗净切成滚刀块,加少量玉米淀粉拌匀,给茄子薄薄地挂一层芡即可。
2、西红柿去皮切成滚刀块,青椒去籽切小,葱、姜、蒜分别切末。
3、锅中放油,油热至6成时放入茄子炸至变软,微微发黄捞出沥油。
4、料酒1汤匙,香醋1汤匙,老抽半汤匙,白糖1勺,食盐适量,加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。
5、炒锅留少许底油,油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。
6、爆香后下炸好的茄子块翻炒几下,倒入调好的鱼香汁,加盖。
7、待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀,加少许鸡精。
8、翻炒均匀,大火收汁即可出锅。
正宗鱼香茄子的做法是什么?
1、食材:茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫县豆瓣酱 适量。
2、茄子切成长条状,清洗干净,沥净水分。
3、锅中多放些油,倒入茄子煸,不用担心,油还是会出来的。
4、茄子煸得很软烂微黄,油也渗出来了,捞出茄子,沥掉多余的油分备用。
5、锅中留下少许的底油,放入肉沫炒至肉色发白,再放入少许的葱花和蒜末煸出香味。
6、加入一小勺的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
7、倒入煸好的茄子块,调入适量的盐、醋、白糖、生抽和鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘,撒上小葱花。
鱼香茄子饭店正宗做法?
主料:茄子2条
辅料:葱姜蒜末适量,青椒适量
配料:郫县豆瓣酱适量,生抽适量,醋适量,盐适量,糖适量
鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子去皮,切长条,加入盐,腌一会;
2.葱姜蒜切末备用,青椒切大块,将生抽、醋、白糖等调成汁,先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中;
3.茄子腌渍半小时后,就有明显的水分吸出,将茄子弄干;
4.锅内倒油,烧热,加入郫县豆瓣酱,煸炒出红油,加入葱姜蒜末煸炒出香味;
5.倒入茄子;
6.加入调好的汁;
7.倒入青椒;
8.煸炒至汤汁浓稠即可。
家常鱼香茄子的做法?
步骤/方式1
准备200克茄子一根,清洗干净以后,先切成大小相同的小段,再改刀切成长条,盛放在盆中备用。
步骤/方式2
准备五花肉10克、剁碎备用
步骤/方式3
准备生姜2克,拍散后切成姜末;大蒜2克、拍散后切成蒜末;剁椒3克,切成辣椒末,全部放到一起。
步骤/方式4
准备青红辣椒各5克、豆瓣酱5克备用
步骤/方式5
碗中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右,然后充分搅拌把调料化开。
步骤/方式6
茄子条撒上清水、放入5克淀粉拌匀
步骤/方式7
起锅烧油、下入茄子大火炸透
步骤/方式8
捞起控油备用
步骤/方式9
锅中留底油,倒入肉末,快速搅拌打散。
步骤/方式10
倒入姜蒜末,炒出香味后,放入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱红油,然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。翻炒均匀即可
步骤/方式11
成品图
鱼香茄子的家常做法?
食材:茄子两条450克、郫县豆瓣酱20克、蒜末30克、葱末15克、姜末10克、鲜酱油5克、陈醋20克、糖15克、绍兴黄酒5克、鸡粉2克、花生油15克、水淀粉适量、彩椒30克
制作方法
1.用刀先把豆瓣酱剁细备用。
2.茄子切成蓑衣刀,方法是,先排列在茄子的一面,斜刀切三分之二深的刀口,留三分之一不要切透,每片的厚度在8毫米为好。
3.一面切好后把茄子翻面,再斜刀依次切完另一面。
4.切好后提起茄子不散,呈蓑衣状就OK,注意,切时要按住茄子不要让它滚动,别使劲切断了哈,呵呵!
5.把切好的茄子放到笼屉内。
6.大火蒸10-12分钟,个儿大的茄子多蒸会儿,熟了为止,我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了,呵呵。
7.在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁,先煸香豆瓣辣酱。
8.再放入葱姜蒜煸出香味儿。
9.倒入酱油断生、调色、提香。
10.再烹入黄酒炒匀。
11.用少许鸡粉调味。
12.再倒入适量清水煮开。
13.往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。
14.再倒入陈醋爆出鱼香味儿。
15.往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。
16.用水淀粉勾芡搅匀。
17.最后放入点缀用的配料彩椒,此时的鱼香味儿已经很浓郁了。
18.把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘,淋上鱼香汁便宣告制作完成,用时13分钟。
鱼香茄子的做法鱼香茄子怎么做好吃?
主料:茄子2条
辅料:葱姜蒜末适量,青椒适量
配料:郫县豆瓣酱适量,生抽适量,醋适量,盐适量,糖适量
鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子去皮,切长条,加入盐,腌一会;
2.葱姜蒜切末备用,青椒切大块,将生抽、醋、白糖等调成汁,先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中;
3.茄子腌渍半小时后,就有明显的水分吸出,将茄子弄干;
4.锅内倒油,烧热,加入郫县豆瓣酱,煸炒出红油,加入葱姜蒜末煸炒出香味;
5.倒入茄子;
6.加入调好的汁;
7.倒入青椒;
8.煸炒至汤汁浓稠即可
家常版鱼香茄子最正宗的做法?
主料:茄子
配料:柿子椒、红椒
佐料:色拉油,酱油,生姜,蒜,泡红椒,鸡精,料酒,水淀粉,醋,味精,白糖,食盐,葱,花椒面,辣椒面(以上很据自己的口味酌量添加)
鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
具体操作
步骤1
茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。
步骤2
青、红椒切块(块不可太细)。
步骤3
锅中放油,茄子过油炸,捞出备用。
步骤4
锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
步骤5
翻炒均匀后,倒入鱼香汁。
步骤6
炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅(美美的一盘菜)。
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