大家好,饸饹什么意思?饸饹什么意思?相信很多的网友都不是很明白,包括饸饹什么意思?饸饹什么意思?也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于饸饹家常做法?和陕西西安饸饹的做法?的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
饸饹什么意思?饸饹什么意思?
1、饸饹拼音是:[hé le]。
2、基本释义:用饸饹床子(做饸饹的工具,底有漏孔)把和(huó)好的荞麦面、高粱面等轧成的长条,煮着吃。也作合饹。也叫河漏 (hé·lou)。
3、详细释义:北方的一种面食。用荞麦面或高粱面轧成长条,煮着吃。也称河漏。李季 《王贵与李香香》第一部五:“放着白面你吃饸饹,看上 王贵 你看不上我!”中国歌谣资料《内蒙古民歌·诉苦歌》:“婆婆让我压饸饹,大姑子让我擀面条。”
饸饹家常做法?
准备材料:饸饹600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋适量、盐适量、辣椒面适量、姜末适量、菜油少许
制作步骤:
1、饸饹600克,三人份。
2、岐山肉哨子。
(自己制作或在专卖店买)。
3、木耳发泡后煮熟切成小粒,胡萝卜切成小粒也要煮熟,备用。
4、蒜苗切末。
5、鸡蛋摊成饼皮,切成小菱形。
6、豆腐随意切两刀,最后放在饸饹上,有豆腐脑的感觉。
7、炝汤,这可是关键。在锅里放少许油,依次放入加上足量的水,姜末,辣椒面,岐山醋。开后加哨子肉和盐调味即可。
8、最后将饸饹码在碗中,放上准备好的菜码,浇上红汤,即可。
饸饹什么意思?
饸饹(读音hé le),也叫河漏、和乐,陕西叫huóluǒ,是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软,用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具),把面通过圆眼压出来,形成小圆条。比一般面条要粗些,但比面条坚、软,食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。适合应用于那些没有小麦面粘性大,不能按普通方法做成面条的面类。在北方尤其是陕西、山西、石家庄地区无极饸饹最为出名和常见,石家庄赵县东南和邢台宁晋县交界处饸饹也较为常见。
制作方法
食材:面粉 适量 、 西红柿 适量 、 鸡蛋 适量 、 黄瓜丝 适量 、 香菜 适量
烹饪步骤
1、要有漏勺样一个工具,把面和的稀一点,装进工具里面。
2、工具上有个把手,转一转面就这样从下面挤出来了。
3、锅中烧开水,挤出来的面直接进入水中,开始
4、配饸饹面的卤,山西喜欢用炸酱、西红柿鸡蛋或者卤肉的。再加点黄瓜丝和香菜
饸饹是哪里的名吃?
中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一。
饸饹面[hé le miàn](市面上又称合罗面)是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃。
这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早,在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产,可见当地人们喜爱饸饹程度。
河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近,但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。
扩展资料
传说
郏县当地有一个古老的传说:商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美,下诏纳其为妃,苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌,途中路经获嘉,下榻于当地驿馆,妲己之嫂颇通玄术,夜观天象知道会有妖魔不利于妲己。
于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面,亲自给小姑妲己端过去,走到门口,已经晚了一步,正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神,其嫂法力有限,眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样,与妲己肉身合二为一,惊恐的说不出话。
假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字,妲己之嫂见天命如此,痛心疾首,只是喃喃道“活啦,活啦……”于是演变为如今所称的“饸饹”。
饸饹的做法?
1、猪肉馅,姜蒜葱切片,花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。
2、锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦,可多放些油。
3、将肉馅倒入锅中,大火翻炒,加入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。
4、炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油。
5、大火继续翻炒约一二分钟,到入淀粉糊将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟,最后倒入少许醋。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦。
6、将适量的水加入到面粉中,用筷子搅拌成较软的面团,饧30分钟后,手上沾点水,把面团搓成圆棒放入压面器中。
7、等锅中的水滚开,将面团压入锅里,煮熟捞出,浇上炸酱卤即可。
饸饹是哪的特产?
饸饹,古称"河漏"。'元代农学家王祯《农书,荞麦》:"北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼),而是用一种特制的箔餄餎床子,将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉汤,故称羊肉餄餎。如凉吃,放少许凉粉,再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味,成为凉粉餄餎,食时不仅带有特异的香味,且对身体大有补益。
陕西西安饸饹的做法?
陕西饸饹面做法:
1、准备盐、胡萝卜、土豆、豆腐、猪里脊肉、大葱、香菜、料酒、酱油、油、十三香 辣椒面。
2、豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁;大葱、香菜切细。
3、热锅多放油,油量要比平时多2-3倍。
4、油七成熟时放辣椒面,炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。
;辣椒面可以放2-3勺,根据自己口味定。
5、放肉翻炒变色,再放土豆胡萝卜翻炒一下,倒些生抽在翻炒几下。
6、炒出香味后加水适量(根据人数和放油多少适当加水),再加入十三香和料酒,烧开后五分钟停火,放盐。
7、停火后立即放香菜(不吃香菜可放小香葱),这样汤就做好了。
8、关于饸饹面条,可以自己用面粉和荞麦面活好面,拿饸饹床子压出来。
9、开水下锅煮面,面条煮熟了之后,放在凉开水里泡一泡,更劲道。
洛阳饸饹的做法?
1、准备土豆200克切丁,胡萝卜100克切丁,豆腐80克切丁,西红柿150克切丁,香肠100克切丁
2、起锅倒入食用油10克,放入香肠丁,煸炒捞出,放入土豆丁和15克白糖煸炒,放入其他食材,倒入一碗水200克,倒入番茄酱10克,味精2克,酱油5克,盐3克,香叶2片,八角1个,小煮后倒入香肠丁,煮至材料熟透
3、水开煮面,煮熟后捞起过一遍凉水,盛出装盘,把做好的卤倒在上面即可
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