黄鳝鱼的做法（黄鳝鱼的做法既简单又好吃怎么做）

本文目录

• 黄鳝正宗的做法？
• 黄鳝鱼的家常做法？
• 黄鳝简单做法？
• 黄鳝鱼怎样做好吃？
• 黄鳝鱼怎样做好吃？
• 养黄鳝鱼技术？
• 捕捉黄鳝的6种方法？
• 炸黄鳝鱼的做法？

黄鳝正宗的做法？

2.

准备鳝鱼200克，宰杀干净去除内脏个脊骨，剁成小段，清洗干净，放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克烧热，油温6成热放入鳝鱼，干辣椒5克，花椒2克小火慢煎2分钟，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。

3.

准备鳝鱼200克，宰杀干净去出鳝鱼脊骨，切成小段清洗干净放入碗中加食盐2克，料酒2克，淀粉15克，搅拌均匀腌制10分钟，起锅放入大油150克烧热，放入鳝鱼鱼煎至微黄，放入食盐2克，姜丝2克，葱节2克，黄豆酱5克炒香，加入清水100克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒15分钟，中火焖5分钟，收干汤汁即可出锅。

\”

黄鳝鱼的家常做法？

主料

鳝鱼，500克

辅料

泡椒，5个

豆瓣酱，1汤匙

食盐，1茶匙

生抽，3汤匙

蚝油，1汤匙

大蒜，5瓣

小葱，适量

制作步骤

1，将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，

2，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，

3，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

黄鳝简单做法？

用料

黄鳝 600克（4条） ，姜 半块 ，大葱 半根， 大蒜 1头（10瓣）， 香葱 几根， 料酒 一大勺 ，生抽 一大勺 ，盐 3克 ，老抽 半小勺（上色用）， 糖 15克 ，醋 一小勺 ，食用油 两大勺， 小尖椒 2个

做法

黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。

葱姜蒜辣椒准备好。

锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。

倒入黄鳝段，翻炒至变色。

加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。

放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。

视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。

黄鳝鱼怎样做好吃？

答题公式1：++ 问题：黄鳝鱼怎样才好吃？烤着吃比较好吃。
1,黄鳝鱼含有泥土的气味，所以清洗时要花费一些时间；而烤着吃，可以减轻这种气味。
2,黄鳝鱼的肉质比较松软，不容易煮熟或者炒熟，而烤着吃，可以保证黄鳝鱼的肉质不会太过软烂。
3,同时，烤着吃也可以让黄鳝鱼肉质的味道更加鲜美，让人食欲大增。

黄鳝鱼怎样做好吃？

辣椒炒鳝鱼。

准备食材如下：鳝鱼500克，青红椒各3根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成小块段备用，将青红椒去蒂，去籽后切成片备用，接着准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀备用！起锅加入宽油烧热，将鳝鱼段炸至8成熟捞出，锅内留底油，放入青红椒翻炒几下，放入鳝鱼段，翻炒均匀，再淋入料汁，大火收汁即可出锅！

养黄鳝鱼技术？

黄鳝养殖应合理建池塘，可建在朝阳、接近水源的地方，设置进水口、排水管和溢流管，将水池清洗消毒。挑选购买优质的黄鳝苗，用4%的盐水清洗15-20分钟，将黄鳝苗投放到水池中。根据黄鳝的生长情况科学饲养，喂养小鱼、小虾、贻贝肉、蚯蚓等。定期检查池水，及时换水。

捕捉黄鳝的6种方法？

　1　钓捕　钓捕是捕捞黄鳝比较有效的方法，但捕到的黄鳝多有伤，一般不用于钓仔鳝。钓黄鳝用的钓竿可分为软钩和硬钩两种。软钩即普通鱼钩，钩柄缚结在1米左右的尼龙线上，线的另一端绑在竹竿上;硬钩是用钢丝制成，如自行车的辐条、伞骨等，一端磨尖后，在火上烧红弯成钩状，另一端绑在竹竿上。　

　钓黄鳝要在水质较好的水边寻找鳝洞。软钩和硬钩各有优缺点，硬钩易探洞但也易脱钩，软钩不易深入洞中但黄鳝咬钩后不易逃脱。因而多采用软硬钩结合的方法来捕黄鳝，具体的方法为：把软钩的钩柄用橡皮筋绑在钢丝上，一旦黄鳝吞饵，马上放开钢丝，成为软钩，使黄鳝不易脱钩。

2笼捕 笼子多用竹篾编成，其结构可分为：前笼身、后笼身、笼帽和倒须4部分。前面敞口的的一端是前笼身，后面封口的一端是后笼身，后笼身后口用笼帽封住，前笼身的口有一个八字倒须，在前后笼身相联的地方有两个倒须。后笼身与笼帽用帽签插在一起。帽签也可用于挂蚯蚓用，引诱黄鳝进入鳝笼。鳝笼的大小、长度、粗度可根据捕鳝的地方而确定。

鳝笼要在晚上放置。傍晚，在池塘、稻田的浅水边，水深不超过35厘米。在帽签上穿上蚯蚓或蚌肉，把前笼身平放在水底，用石头压住，后笼身上翘，笼帽露出水边10厘米，防止黄鳝呼吸不到空气而窒息死亡。鳝笼可兼用于捕虾，一人可管理60只。利用笼捕对黄鳝无伤害，捕到的仔幼鳝，可用于养殖。

　3　诱捕 黄鳝要用竹篓，口径在20厘米左右，竹篓口上要用两层纱布包住，纱布中心有一4厘米的圆洞，洞口缝上一10厘米的布筒，垂向篓内。两层纱布之间要放蚯蚓、小蚌肉或小泥鳅作为诱饵。　竹篓要放在微流水的地方。傍晚，将竹篓放在水沟、稻田、池塘的浅水边经常有黄鳝出没的地方。竹篓要横躺，口要顺水流方向，底部一部分埋入泥沙中，纱布洞口略高于水底，竹篓一少部分露出水面，黄鳝夜间觅食时，闻到诱饵的香味，就会被诱入篓中，由于长布筒的作用，黄鳝便钻不出来。诱捕的黄鳝受伤较少。

4 抄捕

抄捕黄鳝就是利用黄鳝喜欢在草堆下潜居的习性。可以用三角抄网，也可以用普通网片。三角抄网呈三角形，由网身和网架组成。网身长2.5米，前口宽2.3米，后口宽0.8米。中央呈浅囊状，网身由细目网片组成。

这种方法适合在湖泊、池塘、沟渠使用。先用喜旱莲子草或野草堆成草窝，这样就会有黄鳝在草窝下活动。作业时，手持抄网，轻轻伸入草下，缓缓铲起连鱼带草一起舀起。

5 照捕

照捕比较简单，利用了黄鳝夜间出来觅食而又惧强光的特点来达到捕捞的目的，照捕需两人配合作业。在晚上，一人拿手电筒，另一人拿鳝来，在水田、沟渠等的浅水处寻找黄鳝。找到后，用手电筒照黄鳝的头部，黄鳝就会爬在水底一动不动，此时，另一人迅速用鳝夹将其夹起。

鳝夹用长1米，宽4厘米的两片竹片作成，竹片一侧刻成锯齿状，在距一端30厘米的竹片中心打孔，穿上铁丝，将竹片绑在一起，使之成剪刀状。

6 迫捕

所谓迫捕就是在黄鳝栖息水域的大部分撒上药，从而刺激黄鳝，逼迫黄鳝逃到无药的一块较小的地方，从而集中捕捞。简单地说，就是用迫聚法来捕捞黄鳝。

常用的药物有茶子饼、巴豆和辣椒。茶子饼又叫茶枯，内含皂甙碱对水生生物有毒性，量多可致死，少量可使水生生物逃窜。用量为5千克/667平方米，茶子饼要急火烤热并粉碎，装入桶中用沸水5升浸泡1小时后再用。巴豆药性更强些，用量为250克/667平方米，用前要粉碎，调成糊状，用时再加水15升，用喷雾器喷洒。辣椒选最辣的七星椒或朝天椒，用开水泡1次，过滤后再泡一次，用两次过滤的水，用喷雾器喷洒，用量为每667平方米滤液5升。

迫捕法可分为静水迫捕法和流水迫捕法。流水法多用于可排灌的稻田。在进水口处筑两条50厘米的泥埂，两埂间距20——30厘米，形成一条短渠，一端连在进水口上。这样水必须通过短渠才能进入稻田，在进水口对侧的田埂上开2——3处出水口。将药物撒入或喷在田中，用铁耙在田中拖耙一遍，使黄鳝外逃，当观察到大量黄鳝出洞外逃时，打开进水口，使水在田中流动，使黄鳝逆水而上游入短渠，从而捕获。

静水法不宜用于排灌的稻田。先将高出水面的泥滩耙平，在田的周围，每隔10米堆泥一处，低于水面5厘米，在上面放有框的网，在网上堆泥，高出水面15厘米。药物放入田中后，黄鳝感到不适，即向田边游去，碰到小泥堆后，很快钻进去，当全部钻进去后，即可提网捕捉。多在傍晚放药，第2天清晨收网。

7 清捕

清捕多用于养鳝较多的养鳝池。收获黄鳝时，用挖泥的方法清池，动作要轻，以免使黄鳝受伤，发现黄鳝后捕到暂养池中，使其吐尽淤泥。

炸黄鳝鱼的做法？

炸黄鳝鱼做法如下：

1、购买鳝鱼时请店家代为宰杀好，回家后清洗干净，放入滚水中汆烫5分钟，取出放入清水中冷却。

2、把鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持小刀从鳝鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾部，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉。

3、大火烧热锅中的油至5成热（约耗60ml），放处理好的鳝鱼丝并不断用漏勺捞起轻颠，抖散再放入油中，以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟，即用漏勺捞出。

4、待油锅里的油温降到5成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸两三次，使鳝鱼丝里的水分排尽，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。

5、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。