来南京旅行必吃的4种美食，每一一种都独具风味，你吃过几种？

有人曾这样形容南京：“它是中国古都里最鲜活的城市，没有之一。”由于论底蕴，十朝都会书写了大半部中国历史，六朝文脉影响了中国文化；论美景，红枫遍及的栖霞山、灵气十足的明孝陵、诗意般的玄武湖等等，都彰显出金陵的韵味。所以，古往今来令无数人留连忘返。

而我认为南京的鲜活，还体现在它的饮食文化上。南京人喜甜却也爱辣，江南水乡的“甜”与苍蝇馆子里的“粗鄙”小吃，在城市里都能找得到。你可以品尝到代表着金陵美食的糕团小点，也能够坐在夫子庙街头被一碗鸭血粉丝汤冷艳，它们共同形成了南京的包容与最地道的人间风味。

盐水鸭

在南京，无鸭不成席，民间俗语流传着“三天不吃鸭，走路要打滑。”无论是鸭头、鸭翅、鸭腿还是鸭杂，都逃不出南京人的手掌心，被做成为了鸭血粉丝汤、鸭肉包、烤鸭等各种厚味。其中最拥有代表性确当属盐水鸭，俨然南京的城市咭片，几近所有食铺都会贩售。

南京人习惯把盐水鸭称为桂花鸭，倒不是里面真有桂花，而是在中秋先后，桂花盛开的季节来制作。此时制作出的盐水鸭，也比其他时候肉质更丰满鲜香，其皮白肉嫩，可谓鸭子中的“白富美”。

低温煮熟的盐水鸭最大程度保存了鸭子的原味，刚入口味道微咸，咀嚼以后鸭肉的香味在嘴里蔓延开来，多汁又柔滑。每一年南京街头桂花飘香时，吃上一碗粥，配上半只盐水鸭，该是多么应景的事儿。

南京为此还专门设立了盐水鸭非遗文化馆，在这里可以了解到盐水鸭制作的每一一道工序，可以了解到盐水鸭的历史，亦可亲手学制盐水鸭。足以见得南京人对盐水鸭爱得深沉。

梅花糕

提到南京特点糕团，梅花糕有着不可动摇的地位。虽然梅花糕发源于姑苏，但凑巧梅花是南京市花，让南京人有了喜欢梅花糕的理由。对不少老南京人来讲，梅花糕这类形似梅花，又长得像冰激凌的小吃，就是童年里最深入的回想。

除了了满足舌尖之欲，看梅花糕的制作过程也很心旷神怡。师傅先将装有面浆的铜壶歪斜，注入梅花模孔，然后缓缓滚动模具，使面浆均匀黏在孔壁上，接下来加入馅料、撒白糖、注浆一气呵成，最后盖上盖子静候出炉。熟练的老师傅手速很快，动作流露着霸气，更让人期待这热呼厚味了。

相较于姑苏梅花糕，南京普通面糊更柔软更拥有弹性，撒的也非金桔糖和冬瓜糖，而是葡萄干、小元宵等配料，葡萄干让其味道更丰厚，小元宵则晋升了梅花糕的软糯。外边一层脆皮，中间软绵绵，放在碗里的确像个冰激凌，好看又好吃。吃过一次后就对它念念不忘。

在南京，卖梅花糕的店面都不大，很不起眼，但前来购买的人却川流不息。相对于知名的有左师傅梅花糕、朱氏梅花糕、陆氏梅花糕等，有传统的，有创意的，也有黑暗料理，时间允许的话，都值得一试。

牛肉锅贴

在南京，吃太小巷子里的鸭血粉丝店，尝过味道鲜美的小笼包，还有那么一道美食，一直是南京人的心头好，一说起就口齿生香，它就是牛肉锅贴，为金陵秦淮八绝之一。

“老板，二两锅贴，要热的！”南京人的一天，从二两牛肉锅贴开始。正宗的牛肉锅贴，一定要用上好菜子油或豆油，这样煎出的锅贴才能色泽金黄。而南京的锅贴不像普通的饺子一般短小，而是细长如月芽状，口感酥脆，中间牛肉馅绵软，还有满满的汤汁。

如果你有留意，会发现南京卖牛肉锅贴的店家都说自己是七家湾的，这是为何呢？七家湾位于南京秦淮区朝天宫东南，旧时为回民会萃区，以卖各种牛肉美食闻名。尽管这里也卖牛肉汤、熏牛肉等小吃，但作为平民食物，一口咬下去就有汤汁流出来的牛肉锅贴最有路人缘，所以才慢慢流传开来。

南京老字号牛肉锅贴无比多，比如李荣兴、蒋有记、奇芳阁等等，都有大批拥簇者。位于七家湾的草桥清真牛肉锅贴扁食店，则以其悠长的历史和地道的做法，曾被《舌尖上的中国》推荐。固然，一千个人心中就有一千个哈姆雷特，有机会无妨亲身尝尝吧。

美龄粥

要论南京所有美食中最有风流态度的，那一定是美龄粥，别看只是小小的粥品，其选料之精细，做法之奇妙，皆是民国时佳人的风流态度在生活中的一种呈现。至今，这款粥依然受到年青女性的追捧。

美龄粥传说为宋美龄喜爱的粥品，吃完后胃口大开，后来在民间流传开来。主选优质大米、糯米、山药和豆浆，豆浆取代一般用来煮粥的白水，上好大米和糯米同煮，山药另锅蒸制成泥状，加入粥中同煮至米烂粥浓便可。最先的方子里还要加入冰糖。温润的美龄粥，说不上香浓扑鼻，但越食越有味，口中滋味萦绕。

南京的美食远不止上面提到的四种，假如有机会来南京旅行，亲身到街头巷尾找找，确定能发现更多。鸡鸣寺旁、秦淮河畔、夫子庙边，这些美食用自己的方式，记录着这座城市的文化变迁。

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